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          • 保健食物--纳豆
            宣布光阴>2019-08-07     来源:网上棋牌app 点击:417

              多功效保健食物——纳豆

              南京农业大学食物科技学院陆兆新

              日本有一种保健食物为枯草杆菌发酵大豆——纳豆。纳豆起源于中国,唐代鉴真和尚东渡日本传经,带去了中国的纳豆,开端在日本的寺院里流传,后传到民间。曩昔纳豆仅是小作坊制作,如今大多是工场化临盆,甚至有的工场已经是主动化临盆,使纳豆的品德赓续提高。比年来,跟着对纳豆保健功效,分外

              是溶栓功效的发现,本来不很流行纳豆的日本关西地区也开端流行,纳豆的食用已普及日本世界。

              纳豆溶纤酶的溶栓感化 1987年日本富崎医科大学的须见洋行发现,纳豆中含有溶纤维蛋白酶(plasmin),并定名为纳豆激酶(Nattokinase)。其活性为每克湿纳豆含有相当于如今临床应用的尿激酶1600IU。若临床上治疗血栓病一次应用200000IU,与食用1盒湿纳豆具有同等功效。纳豆溶纤酶在自然状况下较稳固。试验表明:纳豆溶纤酶不管是在胃或肠中都不会失去活性。

              试验证明,纳豆溶纤酶的体外溶栓感化非常显著。同时发现纳豆溶纤酶另有使纤维蛋白溶酶原、尿激酶原激活成纤维蛋白溶酶和尿激酶的感化,从而增进溶栓效果。人体试验表明,纳豆溶纤酶可显著缩短血栓溶解光阴、增长血栓溶解面积和血栓分解产品,而对照组血栓溶解光阴没有削减且血栓溶解面积为零。酶感化可维持在2~8小时,表示出较长的酶感化光阴,有利于临床应用。另外,食用组血浆中构造溶纤酶原激活剂(TPA)也显著增长,表明纳豆溶纤酶可激活内源TPA的发生,使TPA含量增长,有利于溶栓感化。他咱们认为,纳豆溶纤酶不只具有间接溶栓感化,另有间接溶栓感化。若纳豆溶纤酶作为血栓溶解剂应用,必要对其平安性停止详细的研究。但是纳豆在日本已食用1000年以上,没有发现有副感化,是一种平安的食用血栓预防剂。

              抗菌感化 1983年小泽恭辅研究认为,食用纳豆后,纳豆菌的芽胞在肠内增殖,对病原性大肠杆菌或沙门氏菌有抗菌感化。在日本O-157大流行时,因为在曩昔的研究中已经证明纳豆可克制O-111,O-144大肠杆菌的增殖,因此,将O-157同纳豆菌一路造就,发现纳豆菌能显著地克制O-157的增殖,在第四天就检不出O-157大肠杆菌,所以认为纳豆可预防O-157的食物中毒。纳豆菌还可灭活葡萄球菌肠毒素,杀死霍乱病毒、伤寒菌等。

              削减骨质疏松的发生 东京大学医学院折茂肇传授研究认为,骨折的人血液中增进骨构成的VK2的浓度低,仅为正常人的1/2。服用VK2能缓和腰疼,增长骨的重量,因此推荐食用VK2丰富的食物。大豆经枯草杆菌发酵后,会发生VK2。该大学医学院的金木传授停止了流行病学调查后发现,花费比通常食物VK2高几百倍的纳豆较多的地区,骨折发生率显著低。比较了食用纳豆的东京和不食用纳豆的伦敦妇女血液中VK2的含量,发现东京女性VK2的含量比伦敦女性高15倍。

              抗癌效果 1967年,金泽大学药学院的龟田传授发表了有名的纳豆抗癌植物试验。他将Ehrlich肉瘤移植到鼠的皮下,2~3天后,比较了右足部注入纳豆菌和没有注入纳豆菌的鼠的癌细胞生长环境。纳豆菌对植物的生长是无害的,但克制了癌细胞的生长,龟田传授将有这种抗癌效果的纳豆菌定名为KMD1126。据报导,日本每人天天摄入的染料木素和染料木甙为1.5~4.1mg和6.3~8.3mg,而欧美国度每人天天摄入的黄酮总量仅为几毫克,调查表明,日本人乳腺癌、肠癌的发病率远远低于欧美国度,因此认为常食用含染料木素高的纳豆,可有用低落癌症的发病率。

              预防高血压帝国女子大学营养学传授林的研究小组在20年前就停止了纳豆预防高血压的试验。他咱们使有遗传性高血压的老鼠天天摄入纳豆,与摄入等量大豆的老鼠作为对照。其结果是,食用大豆的鼠血压逐渐升高,到达250mmHg;而食用纳豆的鼠血压一点也没有发生变更。

              提高蛋白质的消化率 枯草杆菌是不发生毒素和对人体没有病原性的平安菌株,它能分泌很多酶类,如淀粉酶、蛋白酶。利用它发酵大豆不只可坚持大豆几乎不含胆固醇、必需氨基酸含量高、营养均衡好的优点,而且可使大豆的消化率提高。据报导,枯草杆菌发酵大豆后,在蛋白酶的感化下,增进了大豆构造的分解和蛋白质的水解,蛋白质的消化接收率可从本来的50%,增长到90%以上。有50%~60%的大豆蛋白质转化为肽和氨基酸,此中10%是氨基酸,分外是谷氨酸较多,因此纳豆非常鲜。转化的同时还会发生独特的风味物质,如丁酸、丙酸和丁二酸等。

              调剂肠功效 大豆中约有28%碳水化合物,此中2/3是半纤维素、纤维素和木质素等食物纤维。这些食物纤维在食用后可防止便秘、预防大肠癌和直肠癌、还可起到防止甘油三酯的增长和低落血清胆固醇等效果。另外,食用纳豆后,纳豆菌在肠中发芽增殖,作为营养物质能在肠内生计几周,分泌各种酶和维生素,增进小肠黏膜细胞的增殖,包管肠功效的正常。

              纳豆中因含有大批的VK2、VE、卵磷脂、亚麻酸等,具有抗衰老、提高记忆力等保健功效。惟一的不敷之处是发酵后的气味有些人不能顺应。

              正因为纳豆具有丰富的营养价值和保健功效,虽然在日本质料大豆价钱下降,可纳豆的年花费量还在逐年增长,估计到2000年年出售额会到达2000亿日元。纳豆是一种非常好的网上棋牌app注册食物,在我国也值得开拓利用。

              国内比年来也开端停止对纳豆,分外是纳豆溶纤酶的研究,如南京农业大学等。南京农业大学从世界各地的样品中分离到20多株纳豆发酵菌株,研究结果表明此中有5株除有较好的发酵特性之外,溶纤酶活性超过了从日本引进的对照株。目前正在颠末过程物理化学诱变以进一步提高溶纤酶的活性。


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